Bira nasıl yapılır sorusunun cevabını madde madde anlatalım;
- Bira yapımında ilk olarak arpalar eleklerde kabaca ayıklanır,
- Taneler büyüklüklerine göre ayrılır,
- Arpalar çimlenmesi için dinlendirilir,
- Dinlendirme arpalar filizleninceye kadar devam eder,
- Filizlenmiş arpaya artık malt denilebilir,
- Maltlar eleklerde ayıklandıktan sonra iyice kurutulur.
- Fabrikalarda bu işler arpaların silolara alınmasıyla yapılır ve yaklaşık iki ay sürer,
- İyice kurutulmuş olan malt öğütülür,
- 70-75º C sıcaklıkta su ile karıştırılır ve bekletilir, Bu işleme “Wort” adı verilir.
- Suyun sıcaklığı 75º C yi geçmesi halinde biranın kalitesi düşeceğinden bu sıcaklık eşiğine dikkat edilmelidir,
- Sıcak suda bekletme esnasında arpada bulunan öz çıkar ve şıra adı verilen suya karışır.
- Biraya köpük veren maddeler de bu esnada ortaya çıkar,
- Şıra süzülür, küspesi ayrılır ve kaynatılır (fabrikalar küspeyi hayvan yemi olarak değerlendirir),
- Kaynatma esnasında şerbetçi otu ilave edilir, şerbetçi otunun tanenli, reçineli tadı ve kokusu şıraya geçer,
- Kaynama sonrası şıra tekrar süzülerek şerbetçi otundan arındırılır,
- Biranın kendiliğinden 30-40ºC ye kadar soğuması beklenir.
- Soğuyan şıra maya ilave edilerek fermantasyon tanklarına aktarılır,
- Fermantasyon esnasında sıcaklık kullanılacak maya ve yapılacak bira türüne farklılık gösterir. Lager grubundan olan Pils biralarda alt fermantasyon yapılır ve mayalanma 8-12 C de gerçekleşir. Ale tipi biralarda ise mayalanma 18-24 C civarında gerçekleşir,
- Mayalanma esnasında ortaya çıkan karbondioksit gazı biranın içinde kalarak köpüğü oluşturur.
- Daha sonra soğukta dinlendirilir ve filtrelenir,
- Son olarak süzülen bira şişelenir ve ya fıçılanır,
- Beyaz camlı şişeler ışığı geçirip mayalanmaya etki ederler. Bu nedenle şişelemede yeşil ve ya kahverengi şişeler kullanılır.