Guinness; İrlanda da üretilen dünyanın en meşhur “stout” türündeki birasıdır.
Guinness biranın öyküsü; 1756 yılında Dublin’de, Arthur Guinness’in eski bir bira imalathanesini kiralamasıyla başlar.
Guinness bira şu anda 50 den fazla ülkede üretim yapıyor.
50 den fazla ülkede lisans verilerek üretim yapılsa da Avrupa’ya dağıtılan bira Dublin’deki fabrikadan gitmektedir.
Dünya çapında, yılda 850 milyon litre Guinness bira tüketilmektedir.
Biralar fabrikanın kuruluşundan beri aynı mayanın çoğaltılmasıyla üretilmektedir.
Avustralya, Çek Cumhuriyeti, Almanya, İngiltere, ABD ve Yeni Zelenda’dan gelen şerbetçi otları kullanılmaktadır. Her biri farklı bir aroma katarak Guinness biranın tadını oluşturur.
Arpa malt hale getirilirken dev tamburlar kullanılır. Tamburlarda döndürülerek arpanın yanmadan kararması sağlanır.
Guinnness’in en büyük özelliği kapkara biranın üzerinde oluşan kaymak gibi köpüğüdür.
Guinness’in Köpüğünün Sırrı : Guinness Topu
Guinness birada kremaya benzer bir köpük tabakası oluşuyor. Bunun için Guinnness’e özel ve normal biralardan farklı bir yöntem var.
Guinness 4 yıllık bir araştırma ve 5 milyon sterlinlik bir harcamanın sonunda “widget” adı verilen bir sitem geliştiriyor. 1969 yılında da geliştirdiği bu sistemin patentini alıyor.
Guinness’te de diğer biralarda olduğu gibi karbondioksit gazı var fakat bu gazın miktarı istenilen köpüğün oluşmasında yeterli değil. Bu nedenle biranın içine azot yani nitrojen dolu bir top koyuluyor. Kutu içindeki basınç nedeniyle topun içinde hapsolmuş duran azot, kutunun açılmasıyla birlikte serbest kalıyor. Böylece Guinness biranın teknoloji harikası köpüğü ortaya çıkıyor.
Guinness’in fıçıdan doldurulması iki dakika sürüyor. Önce bardağın dörtte üçü dolduruluyor. Bir dakika bekletilip azotun yüzeye çıkarak köpüğü oluşturmasını bekleniyor. Sonra üzeri tamamlanıp servis ediliyor.
Arthur Guinness 1759 yılında Dunlin’de kiraladığı St. James’s Gate bira fabrikası için 9000 yıllık kira sözleşmesi yapmıştır.
Guinness bira en çok İngiltere, İrlanda, Nijerya, ABD ve Kamerun’da tüketilmektedir.
Nijerya’da 1963 te kurulan fabrika Guinnes’in Britanya adaları dışındaki ilk fabrikası oldu.
Bir pint (yaklaşık 50cl) Guinness’te aynı miktardaki yarım yağlı süt veya portakal suyundan daha az kalori vardır.
Guinness biranın alkol oranı %4,2 dir ve 44cl’lik kutularda satışa sunulmaktadır.
Guinness’in, Liffey ırmağı kenarındaki fabrikası 2000 yılından bu yana Guinness Müzesi olarak hizmet veriyor. Yılda bir milyon ziyaretçi ile Dublin ‘in en çok turist çeken yeridir.
