Alaca

Üzümlerin olgunlaşmasında ikinci dönemdir. Tanelerin yumuşama zamanıdır.

Bu dönemde siyah üzümlere renk maddesi gelmeye başlar. Tanenin tam olarak olgunlaşması ile son bulur.

Şeker miktarı giderek artarken asit miktarı da azalır.