Alkol Nedir? Alkol Elde Etme Yöntemleri Nelerdir?

Alkol nedir?  Alkol nasıl elde edilir? Alkol elde ederken kullanılan yöntemler nelerdir?
Alkol elde yöntemlerinden
fermantasyon (mayalama) ve distilasyon (damıtma)…

 

Alkol, şeker ve nişasta içeren bitkilerin mayalanması veya damıtılmasıyla elde edilir. 

Alkol elde ederken kullanılacak bitkinin yeterli şeker ve nişastaya sahip olması gerekir. 

Bitkilerden elde edilen ve alkollü içki üretiminde kullanılan bu alkol “ETİL” alkoldür. 

İçkilerde alkol oranı hacimsel olarak değerlendirilir. Yüzde olarak yazılır. 

Bir diğer alkol türü de “metanol” yani “METİL” alkoldür. Bu alkol sanayide kullanılan alkoldür. Vücuda alındığında direk sinir sistemini çökerten bir kimyasaldır. Metil alkol zehirlenmesinin belirtileri baş ağrısı, baş dönmesi, bulantı, kusma, şiddetli karın ve bel ağrısı, solunum yetmezliği, körlük, göz bebeklerinde genişleme, ışığa cevapsızlık, ödem ve ense sertliği yapar. Ölüme veya kalıcı hasarlara yol açar. 

Bizim asıl konumuz olan ve alkolü içkileri elde ettiğimiz etil alkolün elde edilmesinde iki temel yöntem vardır. 

alkol-elde-etme-yontemleri

 

FERMANTASYON  ( MAYALAMA )

Bitkilerde bulunan nişasta ve şekerin kimyasal reaksiyonla alkole dönüşmesi durumudur. Mayalama kimi zaman doğal yollarla olabileceği gibi, maya ilavesi ile de olabilir. 

Fermantasyon (mayalama) sonucunda içeceklerde elde edilebilecek alkol oranı %18 civarındadır. Yani mayalama yoluyla elde edilen alkollü içkilerden şarap veya biranın, doğal yollarla ulaşabileceği en yüksek alkol oranı %18 dir. 

 

DİSTİLASYON  ( DAMITMA )

Mayalanarak belli alkol oranına kadar çıkabilen içkiler damıtma işlemi ile daha yüksek alkol oranlarına ulaşırlar. Aslında distilasyon yani damıtma işlemi ile alkol konsantre edilip, yoğunlaştırılır. 

Damıtma işlemi için şu iki sistemden biri kullanılır : 

1- İmbik Damıtması – Pot Still

 

2- Sürekli Damıtma – Patent Still veya Coffey Still

.