Mayşe, mayşeleme nedir, mayşelemede amaç nedir, mayşeleme neden yapılır, mayşeleme suyunun sıcaklığı, mayşeleme tankı…

 

Mayşeleme; öğütülmüş maltın, özel tanklarda sıcak su ile birleştirilerek içindeki nişastanın şekere dönüşmesini sağlayan işlemdir. 

Mayşelemede amaç; sıcak suyun etkisi ile maltın içindeki enzimleri aktifleştirip, nişastanın şekere dönüşmesini sağlamaktır. 

 

Mayşeleme suyunun sıcaklığı 55-60 derece arasındadır. Bu sıcaklık malt içindeki enzimlerin %90’ının çözülmesini sağlar. (En yüksek sıcaklık 65° dir.)

Mayşelenmiş malt sıcak suyun içinde bir süre dinlendirilir. Mayşemelenin ve dinlendirmenin yapıldığı özel tanklar sıcaklığın sabit kalmasını sağlar.