Suma nedir, suma nasıl elde edilir, üzüm suması nasıl üretilir, rakı üretiminde suma, Türk Gıda Kodeksi Distile Alkollü İçkiler Tebliğine Göre sumanın tanımı…

 

Suma; üzüm veya incir mayşesinin fermante edilmesinin ardından damıtılmasıyla elde edilen alkoldür.

Rakı üretiminde kullanılan sumada daha nitelikli olduğundan üzüm tercih edilir. 

  • Önce üzümün mayşesi elde edilir.
  • Bu mayşe fermante edilerek yaklaşık %8 alkol içeren şıra haline getirilir.
  • Şıranın da damıtılmasıyla elde edilen alkole suma denir.
  • Bu suma ikinci kez anason ile damıtılırsa rakı elde edilir.

 

Türk Gıda Kodeksi Distile Alkollü İçkiler Tebliğine Göre sumanın tanımı da şöyledir;

“Türkiye’de üretilen yaş veya kuru üzüm meyvesinin ham madde olarak kullanılması ve üzümün tat ve kokusunu korumak amacıyla ayrımsal distilasyonla hacmen alkol miktarı en fazla %94,5’e kadar sadece Türkiye’de distile edilmesiyle elde edilen üzüm kökenli distilattır. “