Pisco nedir, pisco üretimi, pisco çeşitleri, pisco sour kokteyli, pisco türleri, pisco üzümleri, peru ve şili içkisi pisco, peru piscosu, şili piscosu, pisco puro, pisco ile brendi arasındaki fark…
Pisco bir brendi türüdür.
Peru ve Şili’nin ulusal içkisidir. (Her iki ülke de kendi içkileri olduğunu savunurlar. Bu nedenle her iki ülkede de Pisco üretimi ve tüketimine dair farklı yasal düzenlemeler vardır.)
Üzüm suyunun fermantasyonunun ardından damıtılmasıyla elde edilir. Üzümün sapı ve kabukları kullanılmaz.
Pisco üretiminde sadece belirli üzüm çeşitleri kullanılır.
Tek bir hasattan elde edilen üzümler kullanılır ve taze üzüm suyundan fermante edilir.
Fermante edilen üzüm suyu damıtılır ve şişelenerek satışa sunulur.
Pisco’nun üretim sürecinde kullanılan üzüm çeşitleri, Peru ve Şili’de yasal olarak belirlenmiş ve sınırlıdır.
400 yıldan daha uzun zamandan beri üretilmektedir.
Üretiminde “Pisco Üzümü” olarak isimlendirilen 8 çeşit üzüm kullanılır.
Bunlar Quebranta, Mollar, Negra Criolla, Uvina, Italia, Torontel, Moscatel ve Albilla üzümleridir.
1 litre pisco üretebilmek için 6-7 kilo üzüm kullanılır.
En bilinen kokteyli “Pisco Sour” dur.
Pisco’nun kola ile karıştırılarak hazırlanmasına “Piscola” adı verilir.
Peru Pisco’su
1924 yılında Peru’nun milli içkisi kabul edilmiştir.
Peru Pisco’su bakır imbiklerde damıtılır.
Damıtımda fermante üzüm suyundan başka herhangi bir madde eklenmez.
Bu nedenle pisco diğer damıtılmış içkilere göre daha hafif bir tada sahiptir.
Pisco’nun kalitesini seçilen üzüm ve bu üzümlerin işleme biçimi doğrudan etkiler.
Peru’daki Pisco Çeşitleri
Quebranta (veya Pisco Puro) :
Peru Pisco’sunun %80 ini oluşturur, en yaygın olanıdır. Tek çeşit üzüm kullanılır. Genrllikle Quebranta adı verilen üzüm çeşidinden üretilir. Peru halkı arasında “Pisco Puro” olarak isimlendirilir.
Acholado :
İki veya daha çok üzüm karışımından yapılır. Başlangıçta üzümler karıştırılıp fermantasyon ve damıtma işlemi tabi tutularak üretileceği gibi, üretilmiş farklı üzümlerden elde edilen piscoların karıştırılmasıyla da elde edilebilir.
Mosto Verde :
Damıtma işleminden önce fermantasyon durdurulur ve tam fermantasyona izin verilmez (adının kökeni de buradan gelir). Bu sayede damakta daha pürüzsüz ve kadifemsi bir tat hissedilir. Pisco da kullanılan herhangi bir üzümden yapılabilir. Fakat daha çok Quebranta ve Italia üzüm çeşitlerinin karışımından yapılır.
Şili Pisco’su
Şili’de pisco için kullanılan üzüm çeşitleri genellikle Muscat, Pedro Jimenez ve Torontel’dir.
Üzüm suyu çelik tanklarda veya beton tanklarda mayalanır. Bu aşama 10-20 gün arasında sürer.
Fermante üzüm suyu klasik imbiklerde iki kez damıtılır.
Şili de pisco 3-6 arasında çelik tanklarda veya fıçılarda dinlendirilir.
Peru Pisco’su ile Şili Pisco’su Arasındaki Farklar
Kullanılan üzüm çeşitleri :
Peru’da Quebranta, Italia, Albilla, Mollar, Negra Criolla ve Uvina gibi üzüm çeşitleri kullanılırken,
Şili’de, Moscatel, Pedro Jimenez ve Torontel gibi farklı üzüm çeşitleri kullanılır.
Damıtma Süreci :
Peru’da Bakır imbiklerde tek seferde damıtılır.
Şili’de ise alkol seviyesinin arttırılması için birden fazla damıtma yapılır.
Peru’da üretilen Pisco genellikle %38-48 alkol oranındadır.
Şili de ise bu oran %30-40 arasındadır.
Aromalar :
Peru’da üretilen Pisco daha aromatik ve baharat tatları verirken,
Şili’de üretilen Pisco daha hafif ve meyvemsidir.
Pisco ile Brendi Arasındaki Fark
- Temel fark üzüm çeşitleri ve üretim yöntemleridir.
- Pisco üretilirken sadece belirli üzüm çeşitleri kullanılır ve bu üzümler tek hasattan elde edilmelidir. Pisco; elde edilen üzümlerin taze suyu ile üretilir. Damıtıldıktan sonra dinlendirilmeden direk şişelenir.
- Brendi de ise üzüm veya diğer meyveler kullanılabilir. Çoğunlukla bir kaç hasattan alınan üzümlerin suyu fermante edilir. Damıtılan içecek farklı fıçılarda dinlendirilir ve olgunlaştırılır.
Pisco’dan yapılan en popüler kokteyl
“Pisco Sour”
reçetesi için tıklayın