Eski şarapların bir hastalığıdır, yeni şaraplarda görülmez. Hastalığın başlagıcında şarap özel bir koku alır, tatsızlaşır ve canlı rengi giderek yok olur. Ağızda fermantasyon tadı bırakır. Hastalığın ilerlemesi durumunda rengi hafif sarılaşarak soğan kabuğu rengine döner.
