Alkol; şeker ve nişasta içeren bitkilerin mayalanması ya da damıtılmasıyla elde edilir.
Yeterli şeker ve nişasta barındıran tüm bitkilerden alkol elde etmek mümkündür. 
İçkilerdeki alkol oranı % olarak gösterilir. Örneğin; Bir şişe 70 cl’lik viskinin alkol oranı -genellikle- %40 tır.
İçilebilir olan ETİL alkoldür. 

Metil alkol (Metanol) zehirli olandır. Ölüme veya kalıcı hasarlara yol açabilir. 

Alkol elde etme yöntemleri 

Fermantasyon / Mayalama : 

Bitkilerde bulunan nişasta ve şekerin kimyasal tepkimeyle alkole dönüşmesine fermantasyon, diğer adıyla mayalama denir. 

Fermantasyonla içeceklerin içinde oluşabilecek en yüksek alkol oranı  %18 civarındadır. Yani mayalanarak elde edilen şarap ve biranın doğal yollarla olabilecek en yüksek alkol oranı %18’dir. Ancak içerisine alkol katkısı yapılarak bu oran arttırılabilir. 

 

Distilasyon / Damıtma

Alkol elde ederken, alkol oranı mayalama yoluyla belli bir seviyeye kadar çıkabiliyor. Damıtma işlemi ile alkol konsantre edilip yoğunlaştırılır. Böylece alkol oranı arttırılmış olur.

Damıtma; Pot Stil ve Patent Still olmak üzere iki şekilde yapılır. 

 

           Pot Still / İmbik Damıtması : 

Klasik, zahmetli ama daha nitelikli ürünlerin elde edildiği damıtma şeklidir. 

Damıtma sırasında kullanılan alete “imbik” adı verildiğinden “İmbik Damıtması” da denir.

alkol elde etme yöntemleri-pot still-imbik-damıtması
Alkol Elde Etme Yöntemleri – İmbik

İmbikler bakırdan yapılırlar. Bu sayede ısıyı eşit ve muntazam yayarlar. 

Su 100 derecede kaynarken, alkol 78,4 derecede buharlaşır. Bu nedenle imbikte kaynatılan sıvının içinden önce alkol buharlaşır. Borular içinden geçerek soğutulur, tekrar sıvı hale dönüştürülür ve saf alkol elde edilir. 

Elde edilen bu saf alkol, kaynak suları ile seyreltilerek istenilen alkol seviyesine düşürülür. 

Saf alkol renksizdir. bekletildiği fıçılarda veya değişik yöntemlerle renklendirilir. 

Pot Still ile alkol daha yavaş ve zahmetli elde edilir. 

alkol elde etme yöntemleri-pot still-imbik-damıtması2
İmbik Damıtması-Pot Still

 

          Patent Still / Sürekli Damıtma

Patent stil denilen ikinci yöntem ise daha çok kullanılan ve ekonomik olan, sürekli üretim yapılabilen bir sistemdir.

Bu damıtım aygıtı İrlandalı “Aeneas Coffey” tarafından bulunduğu için “Coffey Still” olarak adlandırılır.

Alkol üretiminin çoğu bu damıtma aygıtı ile sağlanır.

Birçok İskoçya’da ve İrlanda’da hububat viskisi damıtım evlerinde kullanılan kolonlar ”Coffey” tipidir. Ayrıca Kuzey Amerika’da da viski üretimi bu Coffey tipi kolonlarda damıtılır.

(K.amerikada kolon sayısı 5 e çıkabilmekte ve bu sayede gerekli saflıkta destilat elde edilmektedir.)

İmbik

One Reply to “Alkol Nasıl Elde Edilir ?”

Comments are closed.