Bar Stoku / Par Stock

Bardaki içecekler bar stokuna göre kontrol edilerek günlük olarak tamamlanır. Her barın ihtiyacını karşılayacak kadar bar stokunun olması gerekir. Bu stok “par stock” denilen liste ile takip edilir.

Bar Stoku / Par Stock

Par stock her bar için ayrı olarak hazırlanır. Birimin yoğunluğu, tüketilen içkiler, geçmişte yapılan tüketimler, genel ve dönemsel misafir profili göz önünde bulundurularak hazırlanırlar.

Par stock genelde düşük ve yüksek sezon olmak üzere iki şekilde hazırlanır. Bar stoku düşük sezonda, yüksek sezona göre daha az tutulur.

Bu listelerde her üründen en az ve en fazla bulunması gereken miktar da yazılır.

Bazen gelen misafir gurubunun profiline göre bu listelerin dışına çıkılabilir. Duruma göre fazla tüketilen içeceklerin stokunun arttırılması, tüketim azaldığında fazla malzemelerin depoya veya tüketilebilecek diğer barlara transfer edilmesi gerekir.

Stokların fazla olması işletme açısından maliyet demektir. Ayrıca fazla stokun saklanması, takibi ve kontrolü de zordur, sayım esnasında zorluk yaşatır.

Barmenin görevlerinden biri de bu stokları takip etmek, elinde ihtiyacından fazla malzeme bulundurmamaktır.