Suma nedir, suma nasıl elde edilir, üzüm suması nasıl üretilir, rakı üretiminde suma, Türk Gıda Kodeksi Distile Alkollü İçkiler Tebliğine Göre sumanın tanımı…
Suma; üzüm veya incir mayşesinin fermante edilmesinin ardından damıtılmasıyla elde edilen alkoldür.
Rakı üretiminde kullanılan sumada daha nitelikli olduğundan üzüm tercih edilir.
- Önce üzümün mayşesi elde edilir.
- Bu mayşe fermante edilerek yaklaşık %8 alkol içeren şıra haline getirilir.
- Şıranın da damıtılmasıyla elde edilen alkole suma denir.
- Bu suma ikinci kez anason ile damıtılırsa rakı elde edilir.
Türk Gıda Kodeksi Distile Alkollü İçkiler Tebliğine Göre sumanın tanımı da şöyledir;
“Türkiye’de üretilen yaş veya kuru üzüm meyvesinin ham madde olarak kullanılması ve üzümün tat ve kokusunu korumak amacıyla ayrımsal distilasyonla hacmen alkol miktarı en fazla %94,5’e kadar sadece Türkiye’de distile edilmesiyle elde edilen üzüm kökenli distilattır. “
