Tekila nasıl üretilir?

Dış yaprakları kesilen mavi agave bitkisinin göbek kısmından elde edilir.
Agavenin tekila yapılmak için yeterli olgunluğa ulaşması 7-8 yıl alır. Fakat hasat için genelde 12. yıla kadar olgunlaşma beklenir. Bitki olgunlaştıkça içindeki doğal şeker de artarak tekila yapımı için istenen seviyeye gelir.
Gelişmiş bir agave göbeği 35 ile 135 kilo arasındadır.
Bu göbekleri toplayan işçilere “Jimador” denir.

“Jimador”lar ilk olarak iğneli dış yaprakları temizlerler. Sonra bitkiyi toprağın içinden çıkarırlar, kalan yaprakları da keserek temiz göbek kısmını elde ederler. Tecrübeli jimadorlar günde bir tona yakın göbek çıkarabilirler. Bu toplama işi yıllardır aynı geleneksel yöntemle makine kullanılmadan yapılır.
Bu işlem her mevsim yapılabilir.
Elde edilen göbek 2 veya 4 parçaya bölünür.
Geleneksel taş fırınlarda 60-80^ocivarında pişirilir. 12 ile 72 saat arasında süren bu işlemde nişasta şekere dönüştürülür.

Pişmiş agaveler değirmenlerde preslenir.
Elde edilen agave suyu mayalanır. Tercih edilmese de bazı firmalar doğal mayalanma yerine, maya ilave etmeyi tercih ederler. Bu durum kaliteyi düşürür, lezzet ve aromada büyük değişiklikler olur.

Mayalama büyük ahşap fıçılarda ya da çelik tanklarda olur. Mayalama işlemi kullanılan yönteme bağlı olarak 7 ile 12 gün arasında sürer.
Klasik imbiklerde iki kez damıtılır. Üç kez damıtılan tekilalar da vardır.
Damıtma sonrasında tüm tekilalar renksizdir.
“Blanco” tekilalar üretildikten sonra ya doğrudan şişelenir, ya da en fazla iki ay olacak şekilde meşe fıçılarda veya çelik tanklarda dinlendirilir.

Eğer “Anejo” tekila elde etmek istiyorsa 1 ile 3 yıl arası meşe fıçılarda dinlendirilir. dinlenme süresince sarımtırak rengini kazanır.
Gold tekila ise karamel ile renklendirilir.
Tekilaların alkol oranı %35 ile %55 arasındadır.